유로자전거나라

유럽에 살다보니 종종 광장시장에서 먹었던 육회가 생각이 나곤합니다. 

그래서 여기에도 분명 육회같은 음식이 있을것이다. 집요함에 찾아보니 역시나 였습니다. 



일명

 타르타르 스테이크 ( Steak Tartare ) 


조금 더 찾아보니

이 음식이 몽골문화에 기원을 두고있는 음식이라는 것을 알았죠. 






 

러시아, 동유럽, 중부유럽 일대에 유명한 요리 중 타르타르 스테이크가 있습니다. 

이 음식은 기본적으로 몽골족 일명 타타르족(Tartar)에서 온 말입니다. 

 

타타르 족 일명 몽골족을 이해하면 징기즈칸을 생각하면 쉽습니다. 

몽골족은 기마민족입니다. 말 그대로 말을 타고 전쟁도하고 사냥합니다. 

그래서 기동력이 누구보다 빨랐죠. 





그들이 가는곳마다 승리했고, 항복하면 모두 살려주었지만

  반항하면 모두 처형이 이루어졌기때문에 

그 소문은 멀리 퍼졌고
 

번번히 몽골족에서 패배한 유럽사람들은 

몽골족의 말밥굽소리듣는것만으로도 공포의 대상이었다고합니다. 





타르타로스에서 처벌받는  시시포스. 뒤로 지키고 있는 것은  페르세포네.


 

그리스 신화에 ‘타르타로스’( 고대 그리스어 : Τ?ρταρος)는 지옥을 상징하는, 라틴어(tartarum)도 역시 지옥이라고합니다.
 그 악랄함이 저승사자와 같이 ‘타르타로스’로 연상되었다고하네요. 

그래서 그들을 지옥에서 온 사람이라고하여 
타르타르인이라고 불려졌다고도 전해져내려오고있습니다. 

특히나 징기즈칸의 유목민족이 전세계를 지배할 수 있었던 이유가 

바로 식습관에 있다고할 수 있죠 
 

유목민족이기때문에 따로 보급부대를 두는 것이 아니라 전시에 기마병이 

말을 많은 몰고 다니며 그때 그때 말을 잡아 먹는 방식을 취합니다. 



몽골의 전투식량을 대략 이렇습니다. 

 

1. 먼저 말을 육회로 먹는다. -> 타르타르 스테이크

2. 남은 고기는 안장밑에 넣어두면 자연스레 두드려지며 부드러운 고기로 말려진다.

3. 전진하며 말린고기를 먹는다. 

4. 투구에 물을 부어 고기를 끓여먹는다. -> 샤부샤부 형태

 

 ( 몽골에서는 이것을 보르츠라고 불린다. )

 

이처럼 타르타르 스테이크는 타타르족이 먹었던 육회형태의 날고기 요리가

그들이 지배한 러시아, 동유럽, 중부유럽, 일대에 퍼져서 이 지역의 음식이 되었습니다.
 

유럽에서는 ‘타르타르 스테이크’, ‘저키(Jerky)’, 드라이드 밋(Dried Meat)로 말이죠.


 

또한

 타르타르 스테이크가 세월이 흘러 서유럽에 전파되면서 다른 음식으로 변형되었습니다.

 

당시 동유럽 지역과 교역을 하던 독일 함부르크 지역의 한 상인이 이 요리법을 알아서 자신의 고향인 

함부르크에 소개했는데 이들은 몽골이나 동유럽인처럼 날로 고기를 먹을 수가 없어서 

사람들은 불에 익혀 먹었는데 이렇게 탄생한 음식이 바로 함부르크 스테이크 (Hamburg Steak) 입니다.

( 후후후 맞습니다. 바로 이 음식이 우리가 알고 있는 함박스테이크예요. )

함부르크 스테이크는 근대 유럽을 대표하는 음식처럼 유럽 각국에서 사랑을 많이 받았는데 

이 음식이 1904년 미국의 세인트 루이스 만국박람회에서 함부르크풍의 스테이크라고하여 

빵 속에 야채와 함께 넣어서 음식을 만들었는데

 그것이 바로 오늘날 콜라와 함께 패스트 푸드의 대명사인로 알려진 햄버거( Hamburger)라고 전해져내려오고있어요.
( 햄버거의 기원은 몇가지 설이 있지만 전 이것이 더 흥미로워서 얘기해봅니다 :) )





후후후 그렇다면 

체코 프라하에서 맛볼 수 있는 타르타르 스테이크 식당을 소개드릴까합니다.





여러분 보이십니까

평점이 5점중에서 4.7과 리뷰가 4,327


묻지도, 따지지도 말고

그냥 들어가시면됩니다. 라는 말과 같다는 소리죠. 




식당 외관 모습입니다. 







안으로 들어오시게되면 고기를 무엇을 고를지 고민하는 사람을 볼 수 있죠. 





또한 직원이 다가와 주는것이 있으니

이곳은 타르타르뿐만아니라 

정육도 같이 겸해서 운영하기때문에 스테이크나, 햄이나, 소세지도 함께 맛 볼 수 있습니다. 





저는 스윗하신 직원분에게 

타르타르 스테이크를 주문했습니다. 





 

주문하게되면 번호표를 주는데 특이하게도 번호표가  뼈다귀입니다. 

번호표를 가지고 테이블에 앉아있으면 직원이 요리를 가져다줍니다. 

그리고 더 안쪽으로 들어오게되면 

왼쪽에는 서브음식으로 감자전이나 소세지, 그밖에 조리 되어진 고기음식을 

더 드실 수 가있습니다. ( 서브로 다른 고기음식이라니요.. 여긴 천국인가 )








오른쪽은 맥주나 음료를 주문하는 곳입니다. 




( 식당 내부 )






저는 첫 잔으로 부르러운 코젤다크로 주문하여 일단 목을 축이고 나니





 

 타르타르 스테이크가 나왔습니다. 

보시는것처럼 바삭바삭하게 구워진 바게트빵위에다가 

생마늘을 비벼서 알싸한 마늘향을 입힌다음, 

그 위에다가 감칠맛나게 양념을 한 타르타르를 한 입 먹을만큼 올려놓고 

한 입 베어물면 바삭한 바게트의 식감과 알싸한 마늘과 고기의 조화로운 향연을 맛 본 뒤,

이따금 느끼할 때면 잊지않고 마셔주는 맥주로 다시 한 번 입안을 리셋!

이렇게 무한반복으로 드시면됩니다 ^^





 

여기서 잊지말아야할것은 칸티나에서 반반맥주(Half and Half)가 있다는 정보! 

청럄감이 넘치는 필스너 우르겔과 부드러운 캬라멜 향이 나는 코젤다크를 한 번에 마시는 기회를 놓치지 마세요 :) 






주소: Politických v?z?? 1511/5, 110 00 Nové M?sto

영업 시간 : 월 ~ 일 오전 11:30 - 오후11시